지리산 힐링마을

제목	4월22일 엄나무순된장무침	날짜	2022.05.09 17:16
글쓴이	조은정	조회	123
엄나무순은 두릅순과 모양이 비슷하여 개두릅이라고도 하지만 그 맛과 향기 는 두릅에 뒤지지 않는다. 엄나무순은 겉잎을 떼어내고 기둥에 약간의 칼집을 넣어 소금물에 데쳐낸 다. 데쳐낸 엄나무순은 적당한 굵기와 길이대로 자르고 장류에 무치면 된다. 약간 쓴맛에 화한 맛이 매력적인 엄나무순은 된장에 무치는 게 제일 맛있는 것 같다. 된장, 캐슈넛가루, 조청, 다진마늘, 다진파 등을 넣어 조물조물 무쳐내면 된 다.

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