양송이너트죽과 함께 저녁식단에 내었던 쌀국수볶음요리 레시피이다.
태국의 팟타이를 응용한 요리이다. 종종 환우분들께서 국수를 드시고 싶어
할 때 통밀면으로 잔치국수를 만들거나 당면을 이용한 요리를 하곤 하는데
쌀국수도 좋은 대안이다. 쌀로 만들어져 소화에 용이하고 맛도 좋기 때문이
다.
먼저 쌀국수는 미지근한 물에 한 삼십분 잘 불려놓는다. 잘 불려져서 투명했
던 면이 하얀 색이 되면 체반에 담아 물기를 빼서 준비해둔다.
볶음에 사용할 채소로 부추와 숙주는 잘 씻어 적당한 길이로 준비해두고 양
념으로 마늘과 양파는 굵게 다지고 약간의 청양고추와 마른 새우는 마늘과
같은 굵기로 다져놓는다. 칵테일 새우와 견과류 가루도 준비해둔다.
볶음 양념장으로는 간장, 멸치액젓, 맛술, 레몬즙, 꿀, 원당을 잘 섞어서 준비
해둔다.
팬이 달궈지면 마늘과 양파를 기름에 볶다가 마른새우를 넣어 향을 입힌다.
청양고추와 칵테일 새우를 넣고 익히다가 준비해둔 양념장과 물을 붓고 불려
둔 쌀국수를 넣어 면이 익도록 볶는다. 면이 익으면 부추와 숙주나물을 넣
고 아삭한 식감이 되도록 재빨리 불을 끄고 견과류 가루를 뿌려 상에 내면
된다.
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