하지감자가 많이 나와서 감자가 제철인 때이다.
감자로 많은 요리를 하게된다. 쉽게는 감자채볶음부터 감자조림, 감자와 채
소를 곁드린 오븐구이, 감자국 등등
감자를 이용한 국물요리는 참 다양하다. 황태를 넣어 감자황탯국을 끓여도
맛있고 들깨집하여 버섯과 함께 끓인 감자버섯들깨국, 감자와 토마토를 함
께 스튜 형식으로 끓인 감자토마토탕도 국물요리로 많이 내는 감자요리이
다.
오늘은 감자를 이용해 얼큰하게 고추장 베이스 국을 끓여보았다.
감자는 분량만큼 껍질을 제거하고 약간은 두툼하게 잘라서 준비한다.
함께 넣을 채소로는 애호박, 느타리버섯, 표고버섯, 양파, 팽이버섯, 청홍고
추 등을 준비해서 적당한 길이로 잘라둔다.
채소우린 물에 멸치, 디포리, 다시마를 넣고 십오분 정도 끓여서 육수를 만든
다.
육수가 준비되면 준비한 감자를 넣고 한소끔 끓인 뒤에 고추장을 풀어넣고
곁들이는 채소들을 넣어 푹 끓인다. 채소들이 마춤하게 익으면 멸치액젓, 국
간장, 소금으로 간을 하고 다진 마늘을 넣어 간을 맞춘다. 마지막에 파와 팽
이버섯,청홍고추를 넣고 한소끔 끓인 후에 불을 끄면 된다.
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