알배추로 시원한 물김치를 만든다.
알배추를 꽁지를 잘라서 물에 여러번 세척한 뒤에 소금에 절여둔다.
곁들일 채소로 각색 파프리카, 쪽파, 청양고추 등도 길이대로 잘라서 소금물
에 잠깐 절여놓는다.
한시간 여 절여둔 알배추는 물에 한 번 씻어서 물기를 받쳐두고 길이대로 손
으로 잘라서 준비한다.
현미찹쌀가루로 풀을 쑤어서 고운체에 걸러서 김치물을 만들어둔다. 이 김칫
물에 다진 마늘, 다진생강, 배와 무, 양파, 새우젓 등을 간 것을 베보자기에
넣어 그 진이 다하도록 물에 풀어준다. 소금과 멸치액젓,매실액으로 간을 한
다.
준비된 김치재료를 모두 섞고 부족한 간은 천일염으로 한다.
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