비비추는 지리산 노고단이나 정령치에 군락지어 피는 보라색 꽃이다.
새봄에 새순이 올라올 때 이 비비추의 어린순을 꺽어 나물로 해먹는데 땅의
보물이라 하여 지보나물이라고도 한다
봄에 새순을 데쳐 비벼서 거품을 없애서 무쳐먹거나 된장국을 끓여 먹기도
하고 우리 동네에 사시는 어르신들은 묵나물을 만들어 두었다가 잡수시기
도 한다.
양념은 된장이든 간장이든 잘 어울리고 시금치와 비슷한 모양이 되는 나물
로 맛도 평이하다. 데쳐서 비비지 않으면 미끈거리므로 잘 데쳐서 거품이 나
도록 비벼 헹구워서 양념을 하면 된다.
나는 오늘 된장과 고추장을 섞어서 양념을 하고 다진 마늘, 다진 파, 깨소
금, 들기름을 더해서 버무려 내었다.
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