오늘 아침상에 올랐던 메뉴입니다.
표고버섯은 물에 깨끗이 씻어서 4등분하거나 2등분하여 도톰하게 잘라둡니
다. 마늘도 작은 것은 통으로 쓰거나 이등분 하여 둡니다.
조림팬에 손질하여 둔 표고버섯에 약간의 물을 붓고 원당, 간장을 넣고 섞어
줍니다.
불을 켜고 센불에서 와르를 끓으면 약불로 조정한 뒤 섞어가며 조려줍니다.
표고버섯에서도 많은 수분이 나오기 때문에 처음부터 많은 물을 잡지 않습니
다.
반 정도 조림물이 없어지면 마늘을 넣고 수분이 없어질 때까지 저어가며 조
려주면 됩니다. 후추를 첨가하고 거의 물기가 없을 때 올리고당이나 조청을
넣고 조림물이 사라질 때까지 조려주면 됩니다.
물을 끄고 참기름과 깨소금을 더해줍니다.
처음부터 마늘을 넣으면 마늘이 너무 으스러져 좋은 식감을 느낄 수 없습니
다.
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