오늘 아침에 올랐던 두부요리입니다.
묵은지는 양념을 털어내고 사용해야 떫은 맛과 군내를 제거할 수 있습니다.
양념을 털어내고 가볍게 씻은 후에 총총 썰어서 다시 양념을 합니다. 약간
의 원당과 고춧가루, 다진마늘을 넣고 조물조물 버무려서 준비해 둡니다.
달구워진 팬에 유채유와 들기름을 넣고 양념한 김치를 볶아줍니다. 너무 센
불에서 볶지 않도록 합니다. 양념이 타면 씁쓸한 맛이 나기 때문입니다. 물기
가 부족하면 약간의 물을 더해가면서 부드럽게 볶아줍니다. 신맛이 너무 강
하면 조청을 더합니다.
알맛게 볶아줬다면 다진 파를 넣고 불을 끕니다.
두부는 한김 올려 쪄내고 알맛은 크기로 잘라 서빙할 접시에 둘러 담습니
다.
볶은 김치와 함께 냅니다.
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