새우나 멸치, 황태포, 오징어포, 오징어, 바지락살, 굴, 홍합 같은 어패류나
작은 크기의 해산물은 큰 생선류에 비해 중금속 오염도가 낮아서 자주 사용
하는 식재료입니다. 우리 센터에서는 거의 모든 수산물을 자연드림 매장에
서 구입하는데 자연드림 수산물은 가공하지 않은 원물을 직접 관리하여 원
산지 확인, 원물의 혼입 차단과 철저한 관리를 통해 방사능, 중금속, 화학물
질뿐 아니라 미세플라스틱까지 걱정 없도록 품질 관리를 하기 때문입니다.
오늘 점심식단에 올랐던 새우콩나물찜의 새우는 칵테일 새우로 냉동포장되
어 나온 것을 사용하였습니다.곁들이는 채소로는 콩나물과 느타리버섯,당
근 양파, 미나리, 대파 등을 사용하였습니다. 모든 재료는 적당한 길이로 썰
어서 준비하여두고 양념장을 만들어둡니다. 양념장에는 고추장, 고춧가루,
다진 파, 다진마늘, 생강 가루, 맛술, 간장, 올리고당 등을 잘 섞어둡니다.
달구워진 팬에 약간의 유채유를 두르고 콩나물은 제외한 채소를 먼저 기름
이 돌도록 살짝 볶다가 새우를 넣고 볶습니다. 새우의 색이 붉게 변하면 콩
나물을 얹고 만들어둔 양념장을 끼얹고 불을 줄이고 뚜껑을 닫고 약 5분간
채소의 수분만으로 익힙니다. 뚜껑을 열어 골고루 섞어주고 부족한 간은 소
금으로 하고 마지막에 녹말 푼 물을 부어서 농도를 되직하게 한 후 불을 끕니
다.
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