여름이 제철이긴 하지만 울 센터에선 거의 매주 한두번은 꼭 가지요리를 한
다. 가지가 잘 알려진 항암식품이기도 하고 제철이 아닌 때에도 저렴한 가격
으로 구입할 수 있는 먹거리이기 때문이다. 거의 매주 빠지지 않고 사들이
는 장보기 채소 품목은 버섯류, 호박, 가지,브로콜리, 파프리카,쌈채소, 오
이 등이 있다.
그 중에서도 가지는 칼슘과 칼륨,철분이 풍부하게 포함되어 있고 수용성 섬
유질이 풍부하고 눈건강에 좋은 안토시아닌이 많은 항산화 식품으로 유명하
다.
오늘은 가지로 조림을 만들어보았다. 가지는 식감이 좋도록 약간 두툼하게
썰어 준비하여 두고 곁들이는 채소로는 당근과 양파가 있는데 이것들은 채썰
어서 준비하여둔다.
달구워진 팬에 유채유를 두르고 가지, 당근,양파를 볶다가 기름이 적은 것 같
으면 물을 부어가면서 적당히 익도록 볶는다. 간장과 조청, 다진마늘,다진 파
를 넣은 양념장을 두르고 불을 줄인 후 뚜껑을 덮어 말캉하게 익혀내고 불
을 끄고 깨소금과 참기름을 넣어 상에 낸다 |
