요즘은 계절에 상관없이 비닐하우스 재배를 통해 일년 내내 토마토를 먹을
수 있어 우리 센터에서도 토마토를 이용하여 다양한 조리법으로 요리하여 상
에 올린다.
오늘 아침상에 오른 토마토 계란볶음은 중국식 가정요리라고 한다.
자연식 식이에 맞게 변형하여 조리하여 내면 계란의 단백질과 여러 채소를
곁들인 토마토와 함께 풍부한 비타민과 무기질을 균형있게 섭취할 수 있다.
특히 토마토의 라이코벤은 열을 가하면 토마토 세포벽 밖으로 빠져나와 우
리 몸에 잘 흡수된다고 한다.
우선 토마토는 잘 씻어서 잘라 준비하고 양파, 파프리카 등의 채소는 채썰
어 준다. 분량의 유정란은 잘 풀어 약간의 소금을 넣어 저어둔다
팬이 달구어지면 기름을 두르고 우선 계란을 스크램블하여 잠시 꺼내둔다.
팬에 다시 기름을 두르고 다진 파를 볶아 파향을 내주고 채소들과 토마토를
넣어 센불에서 재빨리 볶아준다. 이때 간장과 약간의 원당을 넣어 간을 하
고 어느 정도 익으면 스크램블 해둔 계란을 넣어 재빨리 섞어준다. 마지막으
로 간을 보고 간이 부족하면 소금으로 마지막 간을 해준다
접시에 내고 파슬리가루를 뿌려서 상에 올린다.
