해초류들이 한창 제철인 때이다.
자연식의 기본은 제철음식을 먹는데 있고 신토불이의 식재료를 사용하는데
있으며 통곡물과 같이 식재료를 전체 사용하는데 있으며 푸드 마일리지가 짧
은 식재료와 전통음식을 주로 사용하는데 있다.
또한 해조류는 대표적인 항암식품으로 각종 미네랄과 비타민류,항산화 물질
이 다량 함유되어 있어서 암환우 식이에 중요한 식재료가 된다.
우리 센터에서도 거의 하루에 한 끼는 해조류를 식단에 구성하여 환우분들
이 섭취할 수 있도록 하고 있다. 김구이, 김자반 볶음이나 무침, 김국, 매생
이굴국, 다시마 초고추장, 감태무침, 미역줄기 볶음, 미역국, 꼬시래기초무
침 등등 다양한 해조류를 식단에 구성할 수 있다.
오늘은 요즘 한창 제철인 생미역 요리를 소개할까 한다.
싱싱한 생미역은 그냥 물에 잘 씻어 뜨거운 물에 살짝 데쳐 초고추장과 함
께 내도 맛있게 먹을 수 있으며 무나 오이와 함께 상큼하게 고추장 초무침
을 하여도 맛있게 먹을 수 있다. 초무침을 할 때 약간의 매실액을 양념에 더
하면 비린내를 제거할 수 있다.
|
