새벽에 일어나 몸가짐을 단정히하고 제일 먼저 하는 일이 힐링마을의 메뉴를 짜는 일이다. 매주 목요일에 장을 보는데 장보기를 하면서 대강 일주일 분량을 사고 메뉴 는 그날그날 짠다. 그래야 신선도가 있어 먼저 먹을 것과 나중에 먹어도 무방 한 것을 계획하기가 좋다. 환우분들께 적합한 메뉴를 짜기 위해 이책저책 섭렵하기도 하고 여러군데 치 유센터를 벤치마킹하기도하고,실제로 다른 치유센터에서 2년정도 자연식 요 리와 영양에 대한 연수를 받기도 했다. 그래서 나 나름대로 일일 대사량에 필요한 칼로리와 균형있는 영양섭취, 암 환우식 식단, 자연식과 채식의 조화 등을 염두에 두고 메뉴를 짠다. 하루의 식단마다 균형있는 영양을 섭취하기위해 아침과 점심은 단백질과 탄 수화물이 주가 된 식단을 준비한다. 물론 채식은 기본이다. 자칫 암환우식에 서 부족하기 쉬운 단백질 식이에 신경을 쓴다. 주로 식물성 단백질인 두부,콩 을 중심으로 작은 생선류, 계란으로 조리된 식단을 준비한다. 암환우에게 좋 은 견과류, 해조류, 버섯류,장류,과일류,저장식품류 등은 날마다 섭취할 수 있도록 배치하고 익힌채소와 생채소의 비율도 끼니때마다 적정하게 배치한 다. 소화와 숙면을 위해 저녁은 비타민 위주의 간단한 식사를 준비한다. 면역 의 제일 기관인 장의 해독을 위해 채소스프와 고구마로 메뉴를 짠다. 제철식품과 전통식품, 푸드마일리지가 짧은 신토불이 농산물, 유기농 매장에 서 구입하는 양념류와 채소류 ,지리산에서 채취할 수 있는 각종 나물류,또 겨 울이 아니면 직접 키운 채소 등을 많이 섭취하는 것을 기본으로 하는 것이 힐링마을의 메뉴짜기 기본이다. 신년이다. 내 하루의 시작이 메뉴 짜기이듯 새로운 한 해를 계획하고 점검하 면서 주방에서의 일년을 새롭게 다잡아본다. 오고가는 많은 분들께 따뜻하고 맛있는 한 끼 한 끼를 제공하는 나의 손길이 무뎌지지 않기를 더불어 바래본 다.
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